食品衛生責任者 養成講習会 対策問題集 全300問（PDF版）

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食品衛生責任者の養成講習会に向けた対策問題集です。
オリジナル問題を全300問収録し、1問ずつ解答と解説を付けました。

■ 講習の予習・復習と確認テストの対策に

飲食店などを開くときに必要な食品衛生責任者は、
養成講習会（1日・6時間程度）を受講してなります。
講習の最後には確認テストがあります。
本書は、講習の内容を○×式の問題で確かめられるようにしました。

■ 講習科目の時間配分どおりの問題数

令和2年1月17日の厚生労働省通知が示す講習科目の標準時間
（食品衛生法3時間・食品衛生学2.5時間・公衆衛生学0.5時間）の比率で収録しました。

第1章　公衆衛生学　25問
第2章　衛生法規　150問
第3章　食品衛生学　125問

■ 2026年10月時点の制度で作成

・アレルギー表示の特定原材料にカシューナッツが加わった9品目（2026年4月1日から）
・食品の規格基準づくりの消費者庁への移管（2024年4月）
・営業許可・届出の制度、全自動調理機による飲食店営業（2026年4月）
・令和7年の食中毒統計

■ HACCPに沿った衛生管理

制度のしくみに加えて、飲食店向けの手引書に沿った
記録のつけ方・振り返りまで問題にしています。

■ お店の場面で考える事例問題

「調理担当者がこうした。この対応は適切か」という
身近な場面の問題を全体の約3割収録しました。

■ 法令と国の公表資料で確かめて作りました

・食品衛生法、同施行規則（別表第17 管理運営基準など）、食品表示法、感染症法
・厚生労働省「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」
・厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」
・厚生労働省・消費者庁・食品安全委員会・東京都の公表資料
（2026年10月時点）

■ 本書の仕様

全300問・全3章。A4・102ページ。
前半が問題編、後半が解答・解説編です。
解説には根拠の法令・資料を示し、まちがえやすい点を「⚠」で示しています。

■ こんな方に

・これから食品衛生責任者の養成講習会を受ける方
・飲食店・菓子店・キッチンカーなどの開業を考えている方
・講習で学んだ内容を問題で確かめたい方

■ ご注意

本資料は個人が作成したオリジナルの学習補助教材であり、
厚生労働省・消費者庁・都道府県・食品衛生協会その他講習の実施機関が公表する公式資料ではありません。
講習会の教本に準拠したものではなく、法令と国の公表資料に基づいて作成しました。
本書は過去問集ではありません。問題はすべて本書のために新たに作成したものです。
確認テストの形式・問題数は講習会ごとに異なり、公表されていません。
法令・制度は改正されますので、最新の情報はお住まいの自治体等の公表資料でご確認ください。
内容を用いたことによる試験結果や営業上の判断について、作成者は責任を負いかねます。
学習目的以外での複製・転載・再配布・第三者への譲渡はお断りいたします。

■ 形式
PDF（A4・102ページ・約1.8MB）
ご購入後、ダウンロード用のリンクをお渡しします。
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